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INNOPROT 
2026
 

I SIMPOSIO IBEROAMERICANO
DE REDES TEMÁTICAS
SOBRE PROTEÍNAS


 

11 al 13
noviembre

Simposio

Sobre este Simposio

El Simposio Iberoamericano de Redes Temáticas Sobre Proteínas – INNOPROT 2026 es un espacio académico y científico orientado al intercambio de conocimientos, avances tecnológicos y resultados de investigación en el estudio integral de las proteínas y sus aplicaciones en sectores productivos. Enmarcado en los principios de cooperación del Programa CYTED y su red temática INNOPROT, el evento promueve la articulación entre academia, investigación y sector productivo, impulsando la innovación, la formación de talento humano y el desarrollo de proyectos colaborativos. Asimismo, contribuye al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, especialmente en educación de calidad, innovación, infraestructura y alianzas para el desarrollo sostenible

Ejes

Ejes temáticos

Tema 1: Proteínas vegetales: calidad, estructura y funcionalidad

Enfoque general sobre proteínas vegetales, matrices y propiedades funcionales

Tema 2: Péptidos bioactivos y compuestos funcionales

Obtención, bioactividad y nuevas fuentes

Tema 3: Procesamiento y estrategias de biotransformación

Tecnologías aplicadas para mejorar digestibilidad, funcionalidad y bioactividad

Tema 4: Aplicaciones en alimentos funcionales y salud

Uso de proteínas, péptidos y matrices bioactivas en salud humana

Tema 5: Sostenibilidad, economía circular y recursos ancestrales

Valorización de recursos y biodiversidad alimentaria

ODS

Objetivos de desarrollo sostenible

Hambre cero

Hambre cero

Salud y bienestar

Salud y bienestar

Educación de calidad

Educación de calidad

Igualdad de género

Igualdad de género

Trabajo decente y crecimiento económico

Trabajo decente y crecimiento económico

Industria, innovación e infraestructura

Industria, innovación e infraestructura

Reducción de desigualdades

Reducción de desigualdades

Producción y consumo responsables

Producción y consumo responsables

Alianzas para lograr los objetivos

Alianzas para lograr los objetivos

Expositores

María Cristina Añón

María Cristina Añón

Universidad Nacional de la Plata - Argentina

Investigadora reconocida en proteínas alimentarias y funcionalidad proteica. Sus trabajos abordan propiedades estructurales, bioactividad y aplicaciones tecnológicas de proteínas vegetales.

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María Cristina Añón
Universidad Nacional de la Plata


Ingrid Contardo Hernández

Ingrid Contardo Hernández

Universidad de los Andes - Chile

Investigadora en ingeniería química y bioprocesos enfocada en biomateriales, encapsulación y valorización de biomasa mediante tecnologías sostenibles y biotecnológicas.

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Ingrid Contardo Hernández
Universidad de los Andes


Karla Escandón Abad

Karla Escandón Abad

CIAL Centro de Insumos Alimenticios C.L - Ecuador

Karla Escandón Abad
CIAL Centro de Insumos Alimenticios C.L


Maria Filomena Filipe Barreiro

Maria Filomena Filipe Barreiro

Centro de Investigação de Montanha - Portugal

Investigador en biotecnología aplicada con interés en alimentos funcionales, procesamiento de alimentos y aprovechamiento de compuestos bioactivos de origen vegetal.

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Maria Filomena Filipe Barreiro
Centro de Investigação de Montanha


Pilar Gómez Cortés

Pilar Gómez Cortés

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación - España

Doctora en Ciencias Químicas. Su investigación aborda calidad lipídica, ácidos grasos bioactivos y estrategias sostenibles para mejorar alimentos de origen animal.

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Pilar Gómez Cortés
Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación


Adrián González Muñoz

Adrián González Muñoz

Universidad de San Sebastián - Chile

Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos especializado en compuestos fenólicos, actividad antioxidante y desarrollo de ingredientes funcionales mediante tecnologías sostenibles.

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Adrián González Muñoz
Universidad de San Sebastián


Daniel Guajardo Flores

Daniel Guajardo Flores

Jaseda del Estado de Jalisco - México

Investigador en ingeniería alimentaria especializado en proteínas vegetales, química de alimentos y relaciones estructura-función de macromoléculas bioactivas.

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Daniel Guajardo Flores
Jaseda del Estado de Jalisco


Luis Felipe Gutiérrez Álvarez

Luis Felipe Gutiérrez Álvarez

Universidad Nacional de Colombia - Colombia

Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos enfocado en polisacáridos, almidones y propiedades funcionales de ingredientes aplicados a alimentos funcionales.

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Luis Felipe Gutiérrez Álvarez
Universidad Nacional de Colombia


Blanca Hernández Ledesma

Blanca Hernández Ledesma

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación - España

Doctora en Farmacia. Investiga compuestos funcionales derivados de alimentos con aplicaciones en salud humana, inmunomodulación y prevención de enfermedades metabólicas.

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Blanca Hernández Ledesma
Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación


Daniela E. Igartúa

Daniela E. Igartúa

Universidad Nacional de Quilmes - Argentina

Doctora en Ciencia y Tecnología. Trabaja en nanoestructuras, emulsiones y sistemas delivery aplicados a alimentos funcionales.

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Daniela E. Igartúa
Universidad Nacional de Quilmes


 Arturo Inquilla

Arturo Inquilla

Universidad Nacional Mayor de San Marcos - Peru

Doctora en Medicina. Investiga el impacto de compuestos bioactivos y recursos naturales en la salud y prevención de enfermedades.

Arturo Inquilla
Universidad Nacional Mayor de San Marcos


Marco A. Lazo Vélez

Marco A. Lazo Vélez

Universidad del Azuay - Ecuador

Doctor en Biotecnología. Sus investigaciones se enfocan en biotecnología alimentaria, valorización agroindustrial y desarrollo de ingredientes funcionales a partir de leguminosas y recursos vegetales.

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Marco A. Lazo Vélez
Universidad del Azuay


Diego A. Luna-Vital

Diego A. Luna-Vital

Instituto Tecnologico de Monterrey - México

Investigador en biotecnología alimentaria y nutrigenómica. Sus estudios se centran en compuestos fenólicos, pigmentos naturales y alimentos funcionales relacionados con salud metabólica.
 

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Diego A. Luna-Vital
Instituto Tecnologico de Monterrey


Cristina Martínez

Cristina Martínez

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición - España

Investigadora especializada en prebióticos, microbiota intestinal y alimentos funcionales. Sus estudios incluyen leguminosas, germinación y compuestos bioactivos relacionados con salud metabólica.

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Cristina Martínez
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición


Ada Keila Milán Noris

Ada Keila Milán Noris

Universidad Autonoma de Sinaloa - México

Doctora en Biotecnología especializada en fermentaciones, compuestos bioactivos y aprovechamiento biotecnológico de recursos vegetales para aplicaciones alimentarias.

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Ada Keila Milán Noris
Universidad Autonoma de Sinaloa


Luis Alfonso Mojica

Luis Alfonso Mojica

Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco - México

PhD en Engineering Science enfocado en péptidos bioactivos, proteínas vegetales y bioinformática aplicada al descubrimiento de compuestos funcionales con potencial nutracéutico.

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Luis Alfonso Mojica
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco


Mónica Graciela Parisi

Mónica Graciela Parisi

Universidad Nacional de Luján - Argentina

Investigadora en biotecnología y tecnología de alimentos. Sus intereses incluyen fermentaciones, microbiología aplicada y valorización de subproductos agroindustriales para obtención de compuestos bioactivos.

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Mónica Graciela Parisi
Universidad Nacional de Luján


Gisela Carolina de la Torre Gómez

Gisela Carolina de la Torre Gómez

GreenBiopeptides - España

PhD en Inmunología enfocada en péptidos bioactivos e inmunomodulación. Trabaja en el estudio de compuestos funcionales con aplicaciones en salud y biotecnología.

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Gisela Carolina de la Torre Gómez
GreenBiopeptides


Convocatoria posters y ponencias


Fecha límite para enviar resúmenes: 31 de agosto

Curso Certificación

Nombre del curso:Deep Science Tech Innovation
Tipo de curso:Presencial con actividades prácticas
Número de cupos disponibles:Al menos 12, máximo 32
Dirigido a:Centros de investigación, Industria I+D, Profesores Universitarios
Contenido académico-práctico:
  • Design Thinking 
  • Problem Framing & Opportunity Discovery
  • Value Proposition & Scientific Business Modeling
  • Technology Validation & Market Opportunity
  • Innovation Ecosystem, Funding & Scientific Pitching
Inversión$240  certificación incluida
Certificación

La certificación esta sujeta  al cumplimiento de requisitos:

  • Asistencia mínimo: día 1 design thnking para certificación IDEO con registro en QR 
  • Calificación aprobatoria mínimo: Taller completado

Agenda

  • Certificación

  • Certificación

  • Día 01

  • Día 02

  • Día 03

17:00-21:00
<p>Daniel Guajardo Flores</p>

Daniel Guajardo Flores

Curso certificación

Sala Mario Jaramillo 

11:00-14:00
<p>Daniel Guajardo Flores</p>

Daniel Guajardo Flores

Curso certificación

Sala Mario Jaramillo

08:30 – 09:00

Registro de participantes 

09:00 – 09:30

Inauguración

09:30 – 10:00

Blanca Hernández Ledesma

CIAL-CSIC (España)

Balance a los dos años: Objetivos cumplidos y retos futuros de la red INNOPROT

Tema 1: Proteínas vegetales: calidad, estructura y funcionalidad (Enfoque general sobre proteínas vegetales, matrices y propiedades funcionales)

10:00 – 10:30

Filomena Filipe Barreiro

Instituto Politécnico de Bragança – Centro de Investigação de Montanha (Portugal)

Pickering emulsions: From concepts to applications with proteins

10:30 – 11:00

Daniela Igartúa

Universidad Nacional de Quilmes (Argentina).

Estrategias para incrementar las propiedades funcionales en proteínas vegetales: Investigaciones del LIFTA-UNQ

11:00 – 11:30

Coffee break

11:30 – 12:00

Diego Luna

TEC (México)

Desbloqueando el potencial de las proteínas vegetales: la fermentación en estado sólido como herramienta para mejorar la digestibilidad y la calidad sensorial

12:00 – 12:30

Ingrid Contardo

Universidad de los Andes (Chile)

De la estructura a la digestibilidad: ingeniería de matrices proteicas vegetales mediante procesamiento y diseño estructural

12:30 – 13:00

Marco Lazo

Universidad del Azuay (Ecuador)

Calidad proteica y valor biológico en el diseño de alimentos plant-based

Tema 2: Péptidos bioactivos y compuestos funcionales (Obtención, bioactividad y nuevas fuentes)

13:00 – 13:30

Pilar Gómez

CIAL-CSIC

Salud y sostenibilidad: lípidos y péptidos bioactivos de microalgas

13:30 – 15:00

Receso

15:00 – 15:30

Keila Milán

Universidad Autónoma de Sinaloa (México)

Germinación de amaranto mexicano como estrategia para obtención de péptidos bioactivos en alimentos funcionales

15:30 – 16:00

Arturo Intiquilla

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Perú)

Erythrina edulis (pajuro): leguminosa andina como fuente emergente de péptidos bioactivos

16:00 – 16:30

Luis Felipe Gutiérrez

Universidad Nacional de Colombia (Colombia)

Características y bioactividad de péptidos y proteínas de fuentes no convencionales: Sacha Inchi y Polen de abejas

16:30 – 17:00

Cristina Añón

Universidad Nacional de La Plata (Argentina)

Galletitas de amaranto: fermentación natural y sus beneficios antioxidantes e hipocolesterolémicos

18:00 – 19:00

Noche Cuencana

Tema 3: Aplicaciones en alimentos funcionales y salud (Uso de proteínas, péptidos y matrices bioactivas en salud humana)

09:00 – 09:30

Adrián González

Universidad de San Sebastián (Chile)

Efecto del procesamiento de la semilla de quínoa sobre respuestas anabólicas en mioblastos C2C12: evidencia in vitro de potencial anti-sarcopénico

09:30 – 10:00

Cristina Martínez Villaluenga

ICTAN (España)

Innovación a partir de recursos alternativos: aprovechamiento del alga Sargassum filipendula para el desarrollo de alimentos sin gluten

10:00 – 11:30

Presentaciones de otras redes CYTED

11:30 – 12:00

Coffee break / Sesión de pósters

12:00 – 13:30

Gisela Carolina de la Torre Gómez

GreenBiopeptides (España)

Plataforma de péptidos bioactivos para valorizar proteínas vegetales mediterráneas e iberoamericanas

12:00 – 13:30

Daniel Guajrdo Flores

JASEDA (México)

Ciencia, Innovación y Emprendimiento: Caso JASEDA

12:00 – 13:30

Karla Escandon Abad

CIAL Centro de Insumos Alimenticio CL (Ecuador)
13:30 – 15:00

Receso

15:00 – 17:30

Presentación de trabajos virtuales de jóvenes investigadores

Sala Mario Jaramilllo y Sala Claudio Malo

20:00

Cena de gala/Noche Cuencana

Tema 4: Sostenibilidad, economía circular y recursos ancestrales

09:00 – 09:30

Luis Mojica. 

CIATEJ (México)

Sistema Milpa: revalorización de cultivos ancestrales para la producción de alimentos saludables

09:30 – 10:00

Mónica Parisi

Universidad Nacional de Luján (Argentina)

De subproductos agroindustriales a ingredientes funcionales: potencial del expeller de chía y lino como fuente de compuestos bioactivos y su aporte a la economía circular

10:00 – 11:30

Presentación de trabajos virtuales de jóvenes investigadores

Sala Mario Jaramilllo y Sala Claudio Malo

11:30 – 12:00

Clausura

12:00 – 13:30

COFFEE BREAK

12:00 – 13:30

Presentación de ideas de proyectos y Reuniones de trabajo

Evento cerrado

Inversión

Estudiantes (Red INNOPROT) *

$15

  • Incluye comunicación oral o póster

Certificación -Curso precongreso

$240

Estudiantes *

$20

Comunidad UDA *

$40

Público General *

$50

* Incluye coffe break

Inscripción

Fecha

Fecha y lugar

Fecha: 11, 12 y 13 noviembre de 2026

Horario: 08:30 - 17:30

Lugar: Auditorio de la Universidad del Azuay

Certificados

Certificados

Los certificados serán generados de manera digital y se entregará a los participantes tras finalizar el congreso

Turismo

Sugerencias de destinos en la ciudad de Cuenca:

  • Senderismo Parque Nacional Cajas (Altitude Hike at Laguna Toreadora)
  • Paseo Botánico Parque Nacional Cajas (Botanical Walk Cajas National Park)"
  • Centro Ecuestre Bella Vista (Cabalgatas por senderos) (Horseback riding)
  • Museo de la Joyería Cuencana (Cuenca Jewelry Workshop)
  • Museo y Fábrica Homero Ortega (Sombrero) (Panama Hat Experience)
  • Cerámica Eduardo Segovia (Eduardo Segovia Ceramica Workshop)
  • Taller de Tejidos Ikat José Jiménez (Ikat Fabric Workshop with José Jiménez)
  • Tour en bus de dos pisos (Cuenca City Tour)
  • Museo Gastronómico (History of Local Gastronomy)
  • Restaurante CURU (Taller de cocina ecuatoriana) (Ecuadorian Cooking Class)
  • Visita Cava San Miguel (Run Tastting) (Rum tasting at Cava San Miguel)
  • Paccari Central Casa de Experiencias Cuenca (Tasting, Chocolate and Gin Pairing)
  • Piedra de Agua Fuente Termal y Spa (Thermal Polls and Spa).
  • Dulces de Corpus
  • Restaurante Amapola (Turi) Experiencia en Alfarería
  • ARTESA
  • Restaurante Dos Sucres
  • Restaurante La María
  • Museo Remigio Crespo
  • Comida típica local en Restaurante Tres Estrellas
  • Restaurante Guajibamba
  • Latitud Cero
  • Hortencias El Cabogana
  • ECUAGENERA Cuenca Show Room
  • ECUGENERA Gualaceo Experiencia
  • Recorrido de cúpulas y criptas
  • Rutas teatralizadas en Cuenca
  • Seminario San Luis y Calle Santa Ana
  • Roof Tops para cena listado de todos
  • Panaderías en hornos tradicionales de leña

Para garantizar una experiencia de hospedaje cómoda y sin contratiempos, invitamos a todas las personas a realizar sus reservas con anticipación. Esto no solo asegura la disponibilidad del alojamiento deseado.

A continuación, encontrarás enlaces que te facilitarán el acceso a nuestras proformas, donde podrás consultar opciones y realizar tu reserva de manera rápida y sencilla.

¡No dejes pasar la oportunidad de planificar tu estadía de la mejor manera!

  • Rioné Hotel Boutique

   - Distancia aproximada: 1 km de la UDA.
   - Hotel boutique moderno y muy bien valorado.
   - Ideal para profesores invitados o estancias ejecutivas.

  • Villa Emilia Hostal

   - Distancia aproximada: 1–1,5 km.
   - Excelente relación calidad-precio.
   - Ambiente tranquilo y habitaciones confortables.

  • TRYP by Wyndham Cuenca Zahir

   - Distancia aproximada: 2,5–3 km.
   - Hotel de categoría superior (4 estrellas).
   - Cuenta con gimnasio, restaurante y servicios ejecutivos.
   - Muy recomendable para visitantes internacionales.

  • La Casona

   - Distancia aproximada: 2 km.
   - Estilo colonial con jardines.
   - Muy apreciado por investigadores y académicos que buscan un ambiente tranquilo.

  • Four Points by Sheraton Cuenca

   - Distancia aproximada: 3 km.
   - Hotel de cadena internacional junto al Mall del Río.
   - Excelente opción para estancias de negocios y eventos.

La ciudad cuenta con un sistema de transporte público variado y accesible, que incluye diversas modalidades para facilitar la movilidad de sus habitantes y visitantes. 

Puede optar por taxis que ofrecen comodidad y rapidez, buses que recorren las principales rutas, bicicletas municipales ideales para explorar la ciudad de manera ecológica, y el tranvía, que conecta puntos clave de forma eficiente. 

Además, para mayor comodidad, la ciudad dispone de aplicaciones móviles seguras como Moovit y AzuTaxi, que facilitan la planificación de sus desplazamientos y le permiten acceder a servicios de transporte de manera rápida y sencilla.

Esta amplia gama de opciones asegura que todos puedan desplazarse fácilmente y disfrutar de lo que la ciudad tiene para ofrecer.

TRANSPORTE URBANO APPS

     - Buses urbanos._ para acceder a este servicio es necesario adquirir una Tarjeta Movilízate, el valor de la tarjeta es de $1,80. 

     - Taxi._ el costo de una carrera mínima diurna es de $1,50 y el costo de una carrera mínima nocturna es de $1,75. El costo dependerá de la distancia a la cual desee movilizarse.El uso del taxímetro es obligatorio para garantizar un valor justo y una carrera segura. Es recomendable solicitar que el chofer encienda el taxímetro antes de arrancar. 

     - Tranvía._una vez adquirida la tarjeta es necesario seguir los pasos que se detallan en ese enlace

 

Comité

Comité científico

Universidad del Azuay

Marco A. Lazo Vélez

CIAL

Blanca Hernández Ledesma

Pilar Gómez Cortés

Escuela Politécnica Nacional

Pedro Gustavo Maldonado

Universidad Politécnica Salesiana

Elena del Rocío Coyago

Universidad Técnica Particular de Loja

Jorge Felipe Reyes

Comité organizador

CIAL

Pilar Gómez Cortés

Blanca Hernández Ledesma

Universidad del Azuay

María Alicia Peña

Mateo Cordero Clavijo

Jonnatan Aviles

Marco A. Lazo Vélez

Organizadores

CIAL
LICTAN
tecnologico de Monterrey
CIATEJ
UAS
UNLP
UNL
Universidad Nacional de Quilmes
Universidad de los Andes
U San Sebas
Academia San Marcos
UNC
ipb
JASEDA
Green Biopeptides
CIAL

Auspiciantes

CIAL

Contáctenos

Dr. Marco Antonio Lazo Velez

 innoprot@uazuay.edu.ec

 +593 74091000